Le gâteau au chocolat

Un classique rapide à réaliser et inratable… J’utilise des ingrédients bio mais on peut le faire avec des ingrédients classiques et c’est une bonne façon aussi de recycler les chocolats de Pâques.

Ici il est simplement décoré de bougies pour l’anniversaire de ma fille et j’ai rajouté de la chantille sur chaque part au service…
Beaucoup de fumée, ma fille soufflait ses bougies :)-

• 200g de chocolat à pâtisser
• 100g de beurre 
• 75ml d’eau (3 cuillères à soupe)
• 3 oeufs
• 100g de sucre de canne (environ 100ml)
• 75g de farine (environ 150ml)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate (environ 2ml)

Recette :

• Faire fondre au bain-Marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et l’eau
• Pendant ce temps peser la farine avec le bicarbonate et mêler les deux
• Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
• Rajouter le mélange fondu au chocolat, fouetter
• Rajouter la farine et mélanger à la spatule
• Mettre la préparation dans un moule (à cake ou à génoise)
• Cuire à 160° pendant 1/2 heure pour la génoise
• Pour savoir si c’est cuit planter la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir un peu collante, sinon le gâteau sera un étouffe-chrétien :)-

Idées + :

• Servir avec une crème anglaise ou une chantille maison
• On peut aussi le napper d’un glaçage au chocolat ou de sucre glace…
• Faire un thème : sur le nappage au chocolat par exemple poser des petits oeufs de Pâques en sucre, en forme de buche pour Noël racler le nappage au chocolat à la fourchette, etc…

Quatre-quarts Maison

Recette tout en image

(c)Mes Elféebulations

Miel de Pissenlit

Encore appelée Gelée de Pissenlit ou Cramaillote. Chacun y va de sa petite recette, moi je tiens la recette de base de la maîtresse de mes loulous qui avaient fait de la gelée de pissenlit pour la fête des mères quand ils étaient en grande section. Recette que j’ai amélioré un peu en enlevant un citron et en rajoutant de l’acide citrique… C’est une recette aussi bio que végan, que demande le peuple ?

Dimanche nous avons été cueillir des pissenlits… dans le jardin puis comme il n’y en avait pas assez, on est allé se promener panier à la main et nous en avons récolté dans les champs. C’est la pleine saison, les champs en sont remplis, c’est le moment d’en profiter.

• 150g de fleurs de pissenlit (moi j’ai réussi à en avoir un plein panier avec l’aide de mes fillous soit un poids net de 202g après étêtage)

• 1 litre d’eau

• 990g de sucre roux ou blond bio ou moitié/moitié (99%) pour 1kg de liquide obtenu, à recalculer donc
• 10g d’acide citrique (1%) pour 1 kg de liquide obtenu,à recalculer aussi

• 1 citron non traité, bio c’est encore mieux

 

La recette et le pas à pas en image :

• Étêter les pissenlits au ciseau, c’est plus facile, en enlevant le plus de vert plus possible des fleurs, l’idéal étant qu’il ne reste que les pétales jaunes

• Pour ce faire mettre les enfants à la tâche et les faire peser régulièrement pour qu’ils se rendent compte de leurs progrès et soient fier de ce qu’ils font :)-
• Peser les fleurs et les rincer, j’en ai obtenu 202g, merci mes loulous :)’
• Mettre à sécher les pétales une heure ou plus au soleil pour libérer les saveurs, mais on peut zapper cette étape

• Les jeter dans 1 faitout rempli d’un litre d’eau froide et amenez lentement à ébullition
• Laisser bouillir 5 mn et retirer le récipient du feu

• Faire macérer toute la nuit, 24h
• Le lendemain soir, verser dans une passoire au dessus d’une casserole
• Passer au filtre à café (filtre non traité, non blanchi au chlore c’est quand même mieux, non ?) et presser avec une cuillère et puis les mains pour bien extraire le suc des fleurs en prenant soin de ne pas percer le filtre.
• Peser le liquide obtenu, j’ai obtenu 735g.

• Dans le jus recueilli, dissoudre 727g (99% de 735) de sucre additionné de 8g (735-727) d’acide citrique
• Ajouter le citron coupés en rondelle, point trop n’en faut sinon la gelée deviendrait acide

• Porter à ébullition puis mettre à feu doux sans couvercle
• Pendant ce temps mettre à stériliser des pots à confiture et les couvercles

• Puis les mettre à sécher retournés sur un linge propre

• Le liquide va épaissir sans bouillir au moins 1h45

• Surveiller et vérifier la viscosité du sirop de temps en temps avec une petite cuillère. Le sirop en refroidissant doit rester collé à la cuillère. Goûter jusqu’à ce que le goût vous convienne.
• Remplir les pots en passant au chinois, j’ai pu remplir deux pots, un grand de 450g et un normal de 370g

• Fermer et retourner les pots sans attendre
• Laisser refroidir toute la nuit

• Le lendemain, imprimer de jolies étiquettes nommées et datées et les coller avec du lait

• Et voilà le résultat.

 

 

• Stocker au frais
• Si après ça vous trouvez ça difficile à faire… Je… démissionne… :)’

D’autres recettes à consulter récemment mises en ligne, bein voui quand je vous dis que c’est la pleine saison :)-:

• Pigut : Gelée de Fleurs de Pissenlit
• Cuisine saine : recette bio gelée de pissenlit
• votre recette ici :)

Elféemiellement vôtre

Astuce éco’cuisine : faire ses pépites de chocolat

Je trouve prohibitif le prix des pépites de chocolat, c’est une honte ! Mais difficile de s’en passer quand on commence à mettre le nez dans la fabrication de pâtisserie maison, elles deviennent un ingrédient incontournable pour la concoction de brioches, muffins, cookies et autres biscuits que les enfants adorent et réclament à tout vent.

J’ai donc cherché un truc pour faire mes propres pépites et j’en ai trouvé un qui ne prend que 2 mn et qui ne me coûte pas plus cher que le  prix d’une tablette de chocolat. Ainsi je peux choisir à loisir mon chocolat à intégrer dans mes préparations : bio, noir ou blanc, les idées ne manquent pas.

• Pour cela il faut une tablette de chocolat (à pâtisser ou autre, bio ou pas), un grand et gros couteau de chef ainsi qu’une grande planche à découper.
• Je broie le chocolat avec le couteau sur la planche afin d’obtenir des morceaux de chocolat plus ou moins gros suivant l’utilité que j’en ai : brioche, muffin…
• Puis je les mets quelques heures au congélateur avant de les incorporer à mes préparations pour éviter qu’elles ne fondent trop vite en cuisant.
• Malin, non ? ;).

Elféepépitement vôtre

Flognarde aux pommes du Limousin

Aujourd’hui je vais vous faire découvrir la vraie recette de la Flognarde qui est une spécialité typiquement LIMOUSINE, n’en déplaise à ceux qui essayent de la faire passer pour une recette Auvergnate. Elle a juste franchi les frontières de l’Auvergne et du Périgord mais n’en demeure pas moins limousine. En effet elle n’est autre que la variante du fameux « Clafoutis aux cerises » fabriqué traditionnellement avec des cerises noires du Limousin, préparé en hiver avec des pommes (et aussi avec des poires) quand il n’y a plus de cerises, et voui ! Et puis la pomme, elle vient du Limousin… Les miennes je les achète au marché et la productrice habite à quelques kilomètres de chez moi.

Tantôt Floniarde, Flaugnarde, Flougnarde ou encore Flangnarde, « Fleugne » signifie mou en vieux français, ce qui veut dire que vous devez obtenir une fois cuit une préparation assez molle, à mi-chemin entre le flan pâtissier plus consistant et les œufs au lait…

La véritable recette va de pair avec autant de pommes utilisées pour la faire, c’est à dire que pour 4 pommes tout ira par 4, pour 5 tout ira par 5, pour 6 etc… Parce qu’avant les cuisinières faisaient comme on dit chez moi « a bisto de nas » et il suffisait souvent d’une cuillère à soupe et d’un pot à lait pour faire de succulentes recettes !

Bon allez je vous livre la recette que m’a confié une mamie du coin, une recette somme toute légère puisque sans beurre, sans crème je n’ai même pas eu besoin de la noter tellement elle est simple :

Par exemple pour 4 belles pommes du Limousin  il vous faudra :

• 4 œufs
  
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 dl de lait
• 1 pincée de sel

Pour 5 pommes ça donnera :

• 5 œufs
  
• 5 cuillères à soupe de farine
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 dl de lait
• 1 pincée de sel

Et pour 6… Facile, non ? Et on n’y met pas de levure ni de sucre vanillé comme j’ai pu voir dans certaines recettes ! Ça ce sont les estrangers qui l’ont accommodé à leur sauce lol. Alors bon du coup j’y mets mon sucre vanillé fait maison, ça lui donne un petit arrière goût de reviens-y ! Je continue ou..

• Préchauffer le four th6/7 – 200°C.
• Beurrer un moule à manqué ou à tarte ou bien utiliser un moule en silicone.
• Évider les pommes, les peler et les couper en fines lamelles comme on peut très bien le voir sur la photo puis les mettre dans le moule.
• Casser et battre les œufs dans une jarre
• Rajouter le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte très lisse et très liquide,
• Perso je fais tout à l’appareil à manivelle, ça ne me prend que 2 min.
• Verser l’appareil sur les pommes et enfourner 30 à 40 mn suivant les fours.
• Servir tiède ou bien frais, je préfère frais.

Sur ce modèle on pourra ainsi faire de la Flognarde aux fruits de saison, prunes ou poires, aux pommes de terre…

Un variante plus compliquée à mon goût : Flognarde aux pommes du Limousin AOP.

• Le saviez-vous ?
  • Il existe près de 80 variétés de pommes en Limousin.
  • La « Pomme du Limousin » (la Golden d’altitude) est la première pomme française à obtenir l’AOP, n’a été introduite en Limousin que dans les années 50 !

     Elféeflognardement vôtre

Madeleine maison

Que c’est moi qui l’ai fait ! (Trop fastoche, trop bon !)

Vous vous souvenez de La petite Madeleine et le suremballage…

La solution que je vous proposais alors était de ne plus acheter de madeleines mais de les faire soi-même… Et bien aujourd’hui je vous propose de goûter à mes petites madeleines. La recette de base est très facile et une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.  Je vous propose un pas à pas à partir d’ingrédients bio, pas chers et sans additif.

Pour 16 madeleines :

• 2 oeufs
• 75g de beurre demi-sel
  • ou 75g de beurre doux +
    
  • 1 pincée de sel
• 75g de sucre de canne
• 75g de farine T65
• 1/2 sachet de levure ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate

1. Préchauffer le four à 250°.
2. Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs et les faire mousser (avec ou sans ce genre de truc sans les monter en neige)
3. Rajouter les jaunes, le beurre fondu (30 secondes au micro-onde).
4. Rajouter enfin la farine, les sucre et le bicarbonate.
   
5. Fouetter, mouliner jusqu’à obtention d’une pâte collante bien homogène puis remplir chaque alvéole du moule à madeleine de 25ml de préparation.
   
6. Mettre au four baissé à 220° pendant 5mn. Les madeleines vont gonfler sur le dessus. Enfin avant qu’elles n’éclatent (non je rigole) baisser le four à 200° et continuer la cuisson pendant 8 à 10mn.
7. Sortir les madeleines et les démouler sur une grille pour les faire refroidir plus vite (elles doivent pouvoir tomber presque toutes seules du moule).
   
8. Voilà le résultat vu sous toutes les coutures
   .
   Les petits gourmands n’en ont fait qu’une bouchée au goûter.

• On peut ensuite rajouter dedans ce que l’on veut :
  • Confiture, noix de coco ou amandes râpées, des fruits frais (pomme, poire), des pépites de chocolat ou faire un glaçage au chocolat et y tremper le cul des madeleines… C’est à vous de voir…

 Elféemadeleinement vôtre

Astuce éco’cuisine : Sucre Glace Maison

Aujourd’hui je vous donne ma petite astuce pour faire son sucre glace maison : prendre du sucre de canne (ou blanc) et le mettre dans un petit robot, puis mixer jusqu’à obtention d’une fine poudre blanche, voilà c’est prêt !

Edit : j’ai oublié de préciser que l’on peut aussi rajouter si on en a un chouilla d’arrow-root ou de fécule de maïs, de pomme de terre, on ne sentira pas du tout le goût et il le rendra moins sensible à l’humidité !

Le mien est bio et ne me coûte pas plus cher que le kilo de sucre que j’achète ! Je l’aromatise avec une gousse de vanille.

Et ça marche aussi avec le sucre cristal ou le sucre de canne roux cristalisé, la preuve !

Elféesucrement vôtre !

Flan improbable à la banane

Que faire d’une banane que 3 morfales tentent de s’accaparer ? Pour pas faire de jaloux, un flan à la banane, qui plus est entièrement bio. Si on en a deux c’est deux fois mieux :b Ni une, ni deux je prends ce qui se présente dans le frigo : lait concentré sucré maison bio frais de la veille, briquette de crème de soja et les derniers 4 oeufs qui restent, un chouillat de farine et tadam… C’est seulement après que je me suis demandé si j’avais bien fait de mettre tout cela ensemble… La photo est très moche, mais que voulez-vous, je ne fais pas un concours de beauté non plus ;). 

• 4 oeufs bio
  
• 200 ml (200g) de lait concentré sucré maison bio
  
• 200 ml (200g) de crème de soja bio
• 100 ml (50g) de farine bio
  
• 1 banane bio ou 2 ou 3…
  

1. Préchauffer le four à 190°
2. Pendant ce temps, couper  la banane en rondelle et mettre dans un moule à manqué
3. Mélanger les oeufs, le lait et la crème puis rajouter la farine en remuant.
4. Mettre l’appareil sur les bananes
5. Enfourner et laisser cuire 35/40mn à 190°
6. Démouler tiède, laisser refroidir et mettre au frais
7. Servir très frais

Le verdict ? Miam, miam et remiam, tout le monde s’est jeté dessus !

Elf&bananement vôtre

Faire son Lait Concentré Sucré, Ecrémé et Bio

Recette à lire ici dans mon nouvel atelier : http://anissina-turelle.com/recettes/cuisine-bio/119-faire-son-lait-concentre-sucre-ecreme-et-bio

Pâte à tartiner Caramel et Beurre Salé au Miel de Bourdaine

Pas de chandeleur sans une petite recette gourmande !!!

Je n’achète plus de pâtes à tartiner depuis hou… ! (Tiens je fais le loup maintenant lol), je les fais moi-même c’est plus économique, c’est super bon et place à l’imagination pour marier les saveurs ! Ma dernière en date est la préférée de l’elfe breton qui la mange volontiers avec les galettes et le lait ribot… Hum, mam mam !  dirait le petit que je garde… Voilà la recette donc de la pâte à tartiner caramel et beurre salé au miel de Bourdaine pour accompagner les crêpes ou galetous de la chandeleur dont je vous ai déjà donné les recettes ici ou bien encore de succulents pancakes :

• 100 g de sucre de canne bio
• 100 g de miel de Bourdaine bio (à défaut utiliser du miel liquide type acacia)
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre demi-sel  (j’ai essayé de mettre 100g mais je trouve que c’est trop, c’est une affaire de goût, à vous d’essayer)
• Facultatif :  1 pincée de fleur de sel

 

1. Faire fondre le sucre dans le miel à feu doux, surveiller pour ne pas que ça crame 

2. Rajouter le beurre coupé en morceaux et réchauffé à température ambiante

3. Bien remuer le  mélange sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

4. Hors du feu rajouter la crème et remuer de nouveau 2 à 3 minutes.

5. Mettre dans un pot de confiture, laisser refroidir (je le mets à la cave) puis conserver au frais.

   • Un vrai délice sur des tartines de pain grillé tout chaud ou des crêpes encore tièdes…

   • PS : Pour les connaisseurs, c’est la version maison à ma façon de la crème de Salidou ;)

   • Et toujours la recette de la Confiture de lait maison en cocotte et le Nutella Maison à ma façon.

   J’en profite pour offrir cet article gourmand à quelqu’un qui fête son anniversaire le jour de la chandeleur, Olivier ;)

   Et si vous voulez en savoir plus sur la chandeleur ou mardi gras, un petit clic chez Michèle ;)

Elféecaramellement vôtre