Fausse Pâte de Spéculoos maison (et à moitié bio)

Un peu de gourmandise ça vous dit ?

A force de voir partout des recettes de pâte de spéculoos, le fameux biscuit belge, ça m’a donné envie, non pas d’en acheter parce qu’il y en a dans mon  petit super et que je trouve que c’est horriblement cher, mais d’en faire… Les recettes identiques proposées dans le lien ci-dessus (à base de beurre, huile, lait concentré sucré) ne me disaient vraiment rien parce fait avec de la gélatine (eurk) et quand on sait avec quoi c’est fait, bref…

Je recherchais plutôt une recette pour pouvoir mettre dans mes yaourts sans que ça fasse farineux comme avec les biscuits ou pour faire des bichoco version Spéculoos pour changer de ma pâte à tartiner au chocolat…

Les recettes que j’ai trouvé ont l’air vraiment bonnes mais trop grasses à mon goût pour l’usage que je veux en faire, sauf peut-être celle de Talons hauts et cacao (avec du lait et de l’huile…) Vegansfields (crème de soja, sauce caramel, margarine), de Les petits pois (lait, miel et poudre d’amande…) ou encore de Blanc coco (purée d’amande, lait végétal, crème de riz, agar-agar…) qui a le mérite de faire aussi les biscuits bio (à tester dès que je me serais ravitaillée en épices).

Qu’y-at-il en fait dans un pot de Pâte de Spéculoos ? :

• Biscuits Spéculoos 57 % [farine de froment, sucre, huile et graisse végétales, farine de soja, sirop de sucre candi, poudre à lever (carbonate acide de sodium), sel, cannelle],
• Huile de colza,
• Sucre,
• Lécithine de soja (émulsifiant)
• Acide citrique.

->Recette transposable avec un peu de temps et de nez pour le dosage de l’huile et du sucre mais pour l’heure, j’ai choisi la facilité. L’avantage c’est qu’on peut choisir de la faire plus ou moins sucré et que comme le lait concentré sucré maison est écrémé, cela s’avère moins gras et c’est délicieux dans un yaourt ou en bichoco. Après un essai plutôt infructueux où j’avais fait moitié/moitié, j’ai pu rectifier le tir…

Pour cela il faut juste :

• 130g de spéculoos
• 260g de lait concentré sucré maison

1. Réduire les biscuits en poudre.
2. Mettre le lait concentré dans un broc au bain-marie, il faut que cela devienne bien liquide ce qui n’est pas trop difficile avec le fait maison.
3. Rajouter la poudre de biscuits
4. Toujours au bain-marie sinon la pâte est intravaillable, mélanger au racloir jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
5. Mettre en pot avant que cela refroidisse parce que la pâte durcit bien vite
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais

En refroidissant la pâte va plus ou moins durcir, c’est suivant la texture du lait concentré sucré. Pour garder la même texture désirée, garder la recette initiale de lait concentré fabriqué. Après 2 ou 3 essais je pense pouvoir obtenir la texture désirée.

Pour une pâte plus liquide à tartiner, je referai plus tard avec du miel peut-être ou en me basant sur ma recette de pâte à tartiner maison en rajoutant un peu de gras pour ramollir tout cela. Il faut d’abord tester en yaourtière -

Je vous en reparle bientôt…

La pâte se conserve très bien au réfrigérateur une huitaine de jours.

Bon Appétit

PS : Photo à venir

Je privilégie les plats faits maison :)

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Pates à tartiner

 

Miel de Pissenlit

Encore appelée Gelée de Pissenlit ou Cramaillote. Chacun y va de sa petite recette, moi je tiens la recette de base de la maîtresse de mes loulous qui avaient fait de la gelée de pissenlit pour la fête des mères quand ils étaient en grande section. Recette que j’ai amélioré un peu en enlevant un citron et en rajoutant de l’acide citrique… C’est une recette aussi bio que végan, que demande le peuple ?

Dimanche nous avons été cueillir des pissenlits… dans le jardin puis comme il n’y en avait pas assez, on est allé se promener panier à la main et nous en avons récolté dans les champs. C’est la pleine saison, les champs en sont remplis, c’est le moment d’en profiter.

• 150g de fleurs de pissenlit (moi j’ai réussi à en avoir un plein panier avec l’aide de mes fillous soit un poids net de 202g après étêtage)

• 1 litre d’eau

• 990g de sucre roux ou blond bio ou moitié/moitié (99%) pour 1kg de liquide obtenu, à recalculer donc
• 10g d’acide citrique (1%) pour 1 kg de liquide obtenu,à recalculer aussi

• 1 citron non traité, bio c’est encore mieux

 

La recette et le pas à pas en image :

• Étêter les pissenlits au ciseau, c’est plus facile, en enlevant le plus de vert plus possible des fleurs, l’idéal étant qu’il ne reste que les pétales jaunes

• Pour ce faire mettre les enfants à la tâche et les faire peser régulièrement pour qu’ils se rendent compte de leurs progrès et soient fier de ce qu’ils font -
• Peser les fleurs et les rincer, j’en ai obtenu 202g, merci mes loulous ’
• Mettre à sécher les pétales une heure ou plus au soleil pour libérer les saveurs, mais on peut zapper cette étape

• Les jeter dans 1 faitout rempli d’un litre d’eau froide et amenez lentement à ébullition
• Laisser bouillir 5 mn et retirer le récipient du feu

• Faire macérer toute la nuit, 24h
• Le lendemain soir, verser dans une passoire au dessus d’une casserole
• Passer au filtre à café (filtre non traité, non blanchi au chlore c’est quand même mieux, non ?) et presser avec une cuillère et puis les mains pour bien extraire le suc des fleurs en prenant soin de ne pas percer le filtre.
• Peser le liquide obtenu, j’ai obtenu 735g.

• Dans le jus recueilli, dissoudre 727g (99% de 735) de sucre additionné de 8g (735-727) d’acide citrique
• Ajouter le citron coupés en rondelle, point trop n’en faut sinon la gelée deviendrait acide

• Porter à ébullition puis mettre à feu doux sans couvercle
• Pendant ce temps mettre à stériliser des pots à confiture et les couvercles

• Puis les mettre à sécher retournés sur un linge propre

• Le liquide va épaissir sans bouillir au moins 1h45

• Surveiller et vérifier la viscosité du sirop de temps en temps avec une petite cuillère. Le sirop en refroidissant doit rester collé à la cuillère. Goûter jusqu’à ce que le goût vous convienne.
• Remplir les pots en passant au chinois, j’ai pu remplir deux pots, un grand de 450g et un normal de 370g

• Fermer et retourner les pots sans attendre
• Laisser refroidir toute la nuit

• Le lendemain, imprimer de jolies étiquettes nommées et datées et les coller avec du lait

• Et voilà le résultat.

 

 

• Stocker au frais
• Si après ça vous trouvez ça difficile à faire… Je… démissionne… ’

D’autres recettes à consulter récemment mises en ligne, bein voui quand je vous dis que c’est la pleine saison -:

• Pigut : Gelée de Fleurs de Pissenlit
• Cuisine saine : recette bio gelée de pissenlit
• votre recette ici

Elféemiellement vôtre

Faire son Lait Concentré Sucré, Ecrémé et Bio

Impossible de trouver du lait concentré sucré ou pas (qui plus est, écrémé) bio dans le commerce, à ma connaissance je ne suis même pas sûre que ça existe…. Ou alors je suis complètement miro… C’est pourquoi j’ai décidé de faire le mien et faire son lait concentré sucré maison bio et écrémé c’est aussi simple que de dire bonjour.

Pour 200g environ (200ml) de lait concentré sucré bio maison il faut :

• 50g (environ 200 ml) de lait en poudre écrémé bio
• Entre 75g et 100g (soit 75 à 100ml) d’eau suivant la consistance désirée (épaisse à plus liquide)
  
• 100g (entre 100 et 150 ml) de sucre de canne bio (à savoir que moins vous mettrez de sucre et moins le mélange sera épais)

Si jusque là vous suivez vous allez voir que la marche à suivre est encore plus facile. Il n’y a pas de recette à proprement parlé c’est au felling que ça se joue suivant ce que vous désirez avoir, du lait concentré peu, très sucré ou voire pas du tout. Dans ce cas ne pas mettre de sucre du tout, mais le mélange restera toujours liquide. A noter aussi qu’il faut bien mélanger si on ne veut pas retrouver de résidus poudreux dans le lait… Ce qui en soit n’est pas gênant si on utilise le lait pour faire une recette. Notez les proportions et la durée de l’étape 7 à chaque nouvel essai et gardez celles qui vous conviendront : 

1. Peser le sucre et le lait en poudre ensemble

2. Faire bouillir l’eau

3. Verser l’eau bouillante sur les poudres et remuer vivement

4. Remettre sur feu vif 1mn (ou au micro onde 1 mn puissance 700w)

5. Remuer vivement hors du feu pendant 1 mn

6. Mettre à nouveau sur feu vif 1 à 2mn (ou au micro onde 1mn pas plus, puissance 700w) et recommencer l’étape 5, il faut que le mélange réduise un peu et que la poudre se dissolve parfaitement dans l’eau

7. Recommencer l’opération jusqu’à la consistance désirée obtenue

8. Mettre dans un pot en verre et fermer le couvercle

9. Laisser refroidir dans un endroit très frais type cave ou dehors la nuit

En refroidissant le mélange va épaissir un peu plus. Conserver au frais pendant 1 semaine maximum. Photo : ©Mes Elféebulations

Elf&egourmandement votre

Pâte à tartiner Caramel et Beurre Salé au Miel de Bourdaine

Pas de chandeleur sans une petite recette gourmande !!!

Je n’achète plus de pâtes à tartiner depuis hou… ! (Tiens je fais le loup maintenant lol), je les fais moi-même c’est plus économique, c’est super bon et place à l’imagination pour marier les saveurs ! Ma dernière en date est la préférée de l’elfe breton qui la mange volontiers avec les galettes et le lait ribot… Hum, mam mam !  dirait le petit que je garde… Voilà la recette donc de la pâte à tartiner caramel et beurre salé au miel de Bourdaine pour accompagner les crêpes ou galetous de la chandeleur dont je vous ai déjà donné les recettes ici ou bien encore de succulents pancakes :

• 100 g de sucre de canne bio
• 100 g de miel de Bourdaine bio (à défaut utiliser du miel liquide type acacia)
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre demi-sel  (j’ai essayé de mettre 100g mais je trouve que c’est trop, c’est une affaire de goût, à vous d’essayer)
• Facultatif :  1 pincée de fleur de sel

 

1. Faire fondre le sucre dans le miel à feu doux, surveiller pour ne pas que ça crame 

2. Rajouter le beurre coupé en morceaux et réchauffé à température ambiante

3. Bien remuer le  mélange sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

4. Hors du feu rajouter la crème et remuer de nouveau 2 à 3 minutes.

5. Mettre dans un pot de confiture, laisser refroidir (je le mets à la cave) puis conserver au frais.

   • Un vrai délice sur des tartines de pain grillé tout chaud ou des crêpes encore tièdes…

   • PS : Pour les connaisseurs, c’est la version maison à ma façon de la crème de Salidou

   • Et toujours la recette de la Confiture de lait maison en cocotte et le Nutella Maison à ma façon.

   J’en profite pour offrir cet article gourmand à quelqu’un qui fête son anniversaire le jour de la chandeleur, Olivier

   Et si vous voulez en savoir plus sur la chandeleur ou mardi gras, un petit clic chez Michèle

Elféecaramellement vôtre

Nutella Maison à ma façon

Pour les nutell’addicts, oui, je confirme, il existe une vie après le sevrage… C’est ainsi que mes loulous et que mes amies (lors de mes ateliers savoir-faire) apprécient, que dis-je, adorent mon Nutella^® Maison, rebaptisé le « Elfella » par OlivierSC -. Non seulement c’est beaucoup plus naturel, surtout si on choisit des ingrédients bio mais en plus c’est nettement moins cher.

• 60 g de chocolat pâtissier ou                                      Préparation : 5mn
  • 30 g de chocolat pâtissier                                 Cuisson : 2mn 
    
  • 30 g de pralinoise                                             Puissance 750 watts restitués                                       
    
• 50 g margarine végétale ou de beurre                                 
• 200g de lait concentré écrémé sucré (Edit : fait maison voir ici : Faire son Lait Concentré Sucré, Ecrémé et Bio)                                         
• 50 g de poudre de noisettes rapées au moulin puis broyées au pilon (facultatif c’est très bon aussi sans)

1. Casser le chocolat en morceaux, couper la margarine ou le beurre en gros cubes et verser le tout dans un pichet allant au four micro-onde.
2. Couvrir et faire fondre 2 min, puissance 750 watts restitués
   • ou faire fondre au bain-marie
     
   • Attention il ne faut pas que ça bout.
3. Ajouter le lait concentré sucré, mélanger à l’aide d’un fouet
4. Ajouter la poudre de noisettes si choisie et remuer bien l’ensemble.
5. Placer au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse.

Se conserve 1 mois dans pot un fermé au frigo, mais chez moi ça ne dure pas la semaine

• Astuce + : Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noisettes par des amandes, des noix hachées ou de la noix de coco râpée
• Astuce ++ : On peut aussi adapter la recette selon le chocolat choisi, les goûts…
• PS : Les bulles c’est normal, je viens juste de le finir, il n’est pas encore bien ferme…

Elf&echocolatement vôtre

Confiture de lait maison en cocotte

Cette petite recette de confiture de lait maison est d’une simplicité enfantine et revient beaucoup moins cher que de l’acheter déjà toute prête. Il suffit juste d’acheter du lait concentré sucré en conserve et d’avoir une cocotte minute. J’en fais plusieurs à la fois parce même une fois cuite les boites non ouvertes se conservent encore très longtemps.

• Mettre les boîtes tête en bas dans la cocotte pour éviter qu’elles n’explosent

• Poser le panier pour que les boites ne bougent pas pendant la cuisson

• Couvrir d’eau bouillante

• Fermer la cocotte et chauffer à feu vif

• Au sifflement de la cocotte, baisser le feu au mini et laisser cuire entre 40 et 50 min

• Plus elles cuiront, plus elles caraméliseront mais attention pas trop longtemps non plus, cela risquerait de devenir aussi dur que des caramels

• Sortir les boîtes et laisser refroidir à température ambiante.

• Ouvrir et… déguster !!!

Une fois entamée, la confiture de lait se conserve au frigo quelques semaines. A vrai dire je ne saurai vous dire combien de temps exactement parce qu’ici elle ne dure pas plus de 2 semaines… [Je fais le roulement avec d'autres recettes maison toutes aussi savoureuses lol... (je vous en reparlerai bientôt)]

La confiture de lait me sert donc à faire des desserts et des yaourts caramélisés, ou toute seule comme pâte à tartiner pour mettre sur les brioches maison, des galettes de riz ou du pain grillé, les enfants en raffolent…

Elféecaramelement vôtre

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