Archives pour la catégorie CUISINE

Faire son Lait Concentré Sucré, Ecrémé et Bio

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Recette à lire ici dans mon nouvel atelier : http://anissina-turelle.com/recettes/cuisine-bio/119-faire-son-lait-concentre-sucre-ecreme-et-bio


Pâte à tartiner Caramel et Beurre Salé au Miel de Bourdaine

Pâte à tartiner Caramel et Beurre Salé au Miel de Bourdaine

Pas de chandeleur sans une petite recette gourmande !!!

Je n’achète plus de pâtes à tartiner depuis hou… ! (Tiens je fais le loup maintenant lol), je les fais moi-même c’est plus économique, c’est super bon et place à l’imagination pour marier les saveurs ! Ma dernière en date est la préférée de l’elfe breton qui la mange volontiers avec les galettes et le lait ribot… Hum, mam mam !  dirait le petit que je garde… Voilà la recette donc de la pâte à tartiner caramel et beurre salé au miel de Bourdaine pour accompagner les crêpes ou galetous de la chandeleur dont je vous ai déjà donné les recettes ici ou bien encore de succulents pancakes :

  • 100 g de sucre de canne bio
  • 100 g de miel de Bourdaine bio (à défaut utiliser du miel liquide type acacia)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre demi-sel  (j’ai essayé de mettre 100g mais je trouve que c’est trop, c’est une affaire de goût, à vous d’essayer)
  • Facultatif :  1 pincée de fleur de sel

 

  1. Faire fondre le sucre dans le miel à feu doux, surveiller pour ne pas que ça crame 

  2. Rajouter le beurre coupé en morceaux et réchauffé à température ambiante

  3. Bien remuer le  mélange sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

  4. Hors du feu rajouter la crème et remuer de nouveau 2 à 3 minutes.

  5. Mettre dans un pot de confiture, laisser refroidir (je le mets à la cave) puis conserver au frais.

    J’en profite pour offrir cet article gourmand à quelqu’un qui fête son anniversaire le jour de la chandeleur, Olivier ;)

    Et si vous voulez en savoir plus sur la chandeleur ou mardi gras, un petit clic chez Michèle ;)

Elféecaramellement vôtre Pâte à tartiner Caramel et Beurre Salé au Miel de Bourdaine dans CUISINE wikio5 Voter ! th_jaimecetarticle dans Pates à tartiner

Un moelleux aux noisettes bien de chez nous type « Le Creusois » en version bio

le creusois


Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon elfe messager. Je lui ai concocté un bon gâteau d’anniversaire qui change du fameux moelleux au chocolat que je sais si bien faire, accompagné de sa crème anglaise… vous verrez plus loin pourquoi.

Comme vous devez le savoir, mais si vous ne le saviez pas, le Creusois est un gâteau à base de noisettes fabriqué uniquement en Creuse et la recette est déposée. Attention donc aux pâles imitations que l’on pourrait essayer de vous faire avaler. Habitant la région je peux tout à loisir m’en procurer facilement et les enfants l’adorent. Mais n’est pas limousin qui n’a jamais fait au moins une fois dans sa vie cette spécialité si typique de la région.

SON HISTOIRE : IL ETAIT UNE FOIS … LE CREUSOIS

Au XIVe siècle, les monastères fleurissaient un peu partout, telle une source multiple de trésors spirituels. La nuit des temps les enroba bien vite. Mais il arrive que les villageois soient curieux … En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l’abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit « Cuit en tuile creuse ». On fit si bien que le « Creusois » put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.
Tel est le « Creusois », ambassadeur de la Marche, devenu l’ami intime de nos « bouches » friandes et gourmandes, même si notre cher gâteau a gardé encore quelques secrets connus seulement de nos pâtissiers Creusois.    Robert GUINOT

http://www.saveurs-limousin.com

Quand à la recette populaire, elle varie un peu suivant les auteurs, chacun y apportant un peu de sa patte et de son savoir-faire, je ne déroge donc pas à la règle avec ma version bio :

INGREDIENTS

  • 4 blancs d’oeufs bio (environ 150 g)
  • 1 pincée de sel pour libérer tous les arômes
  • 180 g de sucre de canne bio vanillé maison + 20g de sucre rapadura (leurs arômes remplaceront avantageusement le sucre blanc et le sachet de sucre vanillé que certains rajoutent à cette recette) OU
    • 200 g de sucre de canne bio vanillé maison
  • 100 g de noisettes entières bio ou sauvage (celles du jardin sont parfaites)
  • 50 g ou 100 g de farine bio (pourquoi l’une ou l’autre, je n’en sais rien, mais les deux se valent… quand à savoir les réelles proportions…)
  • 100 g de beurre fondu bio
  • Il m’arrive de rajouter 2 cuillères à café de miel du Pays Limousin bien sûr, je réduis donc d’autant de sucre…

PREPARATION

  • Griller légèrement (15 mn maxi à 200° ou sous le grill) puis râper ou mixer les noisettes en poudre et les mêler intimement au(x) sucre(s). Il m’arrive comme ici de ne pas trop les mixer pour retrouver des morceaux dans le gâteau)
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (au dessus d’un bain-marie)
  • Ajouter le mélange sucre/noisettes et remuer
  • Puis la farine et le beurre fondu -et enfin le miel si rajouté- tout en remuant entre chaque ajout d’ingrédients
  • Verser l’appareil dans un moule à génoise de préférence (la circonférence du moule en principe ne doit pas dépasser 24 cm)
  • Faire cuire à 170°C pendant 30 minutes.

Ha aussi, ce moelleux est meilleur si on le déguste le lendemain, voire le surlendemain en ayant pris soin de le mettre sous papier cuisson à l’abri des regards friands des loulous ;)

Et comme je ne vais pas jeter les jaunes d’oeufs restant, je vais en faire une bonne crème anglaise pour accompagner ce chef-d’oeuvre, mais ce sera l’objet d’un prochain post, peut-être…

Elféecreusoisement vôtre Un moelleux aux noisettes bien de chez nous type Voter ! th_jaimecetarticle dans EN TERRE ELFEÏQUE (LIMOUSIN)

Vous reprendrez bien une petite part… de pizza ? (MAP)

Hier soir zhom avait envie de pizza, maison cela va de soi. J’en fais au moins une fois par semaine et les enfants adorent !  Quand on fait tout soi-même on sait ce que l’on y met dedans et c’est aussi, avec les tartes et les flans, un bon moyen de recycler les fond de frigo. Comme je suis assez faignante mais que je ne m’y prends pas au dernier moment, la pâte c’est souvent la MAP qui s’y colle, elle est très bonne, donc cette fois-ci ce sera la recette à la MAP.

pizzamaison.jpg

La recette classique pour une grande pizza généreuse ou deux rondes plus fines :

  • 285 ml/g d’eau,
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • 2 cuil. à café de sel,
  • 500 g de farine,
  • 1 cuil à café de levure de boulanger.
    • Mettre le tout dans l’ordre dans la machine
    •  Programme : 12 (1 h 10).
    • Cuire au four traditionnel, 20 min. à 190°C
  • Une fois la pâte prête, fariner généreusement le plan de travail ou la feuille à pâtisserie
    • J’utilise aussi une feuille de cuisson, ainsi c’est plus facile pour déplacer la pâte sans l’abîmer
  • Rouler la pâte en boule jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains
  • Lui donner des coups de poing (ça défoule lol) pour la dégazer et l’étaler avec la paume de la main en tournant pour former un cercle régulier
  • Finir avec le rouleau à pâtisserie tout en faisant des cercles de l’intérieur vers l’extérieur
  • Et voilà une pâte à pizza maison bien ronde.
    • Pour la garniture on y met ce que l’on veut… Place à l’imagination… L’incontournable de mes loulous et la plus classique comme sur les photos ci-dessus :
      • Coulis de tomate
      • Jambon coupé en lamelles puis en dés aux ciseaux
      • Emmental ou comté râpé maison c’est tellement meilleur
    • Mes loulous n’aiment pas trop la croute alors je la garnis généreusement, c’est ça aussi l’avantage de la faire soi-même…

    Astuces :

  • Si on ne veut faire qu’une seule pizza, diviser la pâte en deux après l’avoir dégazée puis congeler un pâton. Le sortir 3 heures avant pour la prochaine fois
  • Pour en avoir toujours sous la main, congeler du fromage râpé maison et le sortir en même temps que la pâte, comme ça vous ne serez pas obligé de faire comme moi : courir au U du coin à la fermeture du magasin et passer en bafouillant honteusement devant les caissières exaspérée de voir débarquer une folldingo à la dernière minute… Mea culpa !
  • Elféepizzaïolement vôtre Vous reprendrez bien une petite part... de pizza ? (MAP) dans A la MAP wikio5 Voter ! th_jaimecetarticle dans CUISINE

    Astuce Eco’cuisine : Monter ses blancs en neige

    Pour monter une grande quantité de blancs en neige, point besoin de tant d’œufs,  il existe un truc très simple et surtout économique : il suffit d’ajouter tout simplement de l’eau qui est un des ingrédients du blanc d’oeuf.

    Explication technique par Trinitha ici  :

    Le blanc en neige est une mousse constituer de protéine, d’air et d’eau. le volume final d’un blanc en neige est limité par 1 de ces 3 éléments. ici l’eau (l’oeuf contient beaucoup de protéine et l’air ne manque pas ^^). On peut donc augmenter le volume d’un seul blanc de plus de 2000 fois (1 mètre cube) !!! Je vous l’accorde il se tient moins bien (je n’ai pas réaliser l’expérience) mais pour faire un gâteau avec 6 blancs d’oeuf sans les jaunes on peut y réfléchir… Comme quoi la cuisine moléculaire ( car cette technique vient de là) peut aussi être utile.

    Elféeblanchement vôtre

    Astuce Eco'cuisine : Monter ses blancs en neige dans ASTUCES ECO... wikio5 Voter !

     

    Astuce Eco’cuisine pour des blancs en neige plus fermes

    Il est de tradition d’ajouter du sel aux blancs d’oeuf  pour les monter en neige. Et bien moi j’y ajoute, non pas du sel mais du sucre. Non, non ce n’est pas un caprice ou un truc pour ne pas faire comme tout le monde, mais j’ai appris en effet récemment que le sucre est plus efficace que le sel. Il permet de rendre le blanc d’oeuf beaucoup plus visqueux. L’eau présente dans le blanc coule moins et le film qui emprisonne les bulles d’air est donc plus compact. Et en effet, j’ai l’impression que le sucre est un meilleur liant… Essayez donc, vous verrez bien…

    Elféeblanchement vôtre

    Astuce Eco'cuisine pour des blancs en neige plus fermes dans ASTUCES ECO... wikio5 Voter !

     

    Astuce Eco’cuisine : congeler ses blancs d’oeufs

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    A lire désormais ici : http://anissina-turelle.com/eco-trucs/cuisine/103-congeler-ses-blancs-d-oeufs.

    Nutella Maison à ma façon

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    Un BEST de Mes Elféebulations depuis le 12 août 2009

    A lire désormais dans mon nouvel atelier :  Nutella Maison à ma façon

    Vous pouvez continuer à poster vos retours de la recette à cette nouvelle adresse

    Merci de votre visite

    Elf&echocolatement vôtre

    Confiture Pêche/Abricot Maison

    confiturepecheabricotsign.jpg

    Mais que faire de fruits qui s’abiment trop vite ? Au lieu de les jeter (quel gaspillage !) hop hop hop une petite compote ou confiture maison. Pas plus tard que la semaine dernière par exemple j’ai fait  en moins de 2h30 une confiture maison pêche/abricot à la Machine à Pain (MAP). L’avantage de la MAP c’est qu’on peut faire compotes et confitures sans surveillance aucune et en plus la recette est tellement facile, ce serait dommage de s’en priver. L’avantage de faire de petites quantités (jusqu’à 1kg) à la fois c’est qu’il n’y a pas besoin d’écumer. Et le petit plus pour moi c’est que c’est sans danger pour les petits que je garde.

    Pour un pot de confiture :

    • 500g de fruits (62,5% de fruits)
      • Compter environ 4 abricots pour une pêche
    • 300g de sucre (de canne bio) vanillé maison (37,5% de sucre seulement)
    1. Dénoyauter les fruits et les couper en morceaux
    2. Les mixer ou non selon les goûts -> ici finement, ils cuiront ainsi plus uniformément et les enfants apprécieront qu’il n’y ait pas de gros morceaux
    3. Mettre dans la MAP et verser le sucre dessus
    4. Mettre la MAP en route programme confiture une première fois (1h20)
    5. Puis mettre le programme cuisson seule (1h)
    6. Dès la fin du programme, remplir les pots propres et stérilisés sans attendre jusqu’à ras bord
    7. Fermer les pots et les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement, ils seront ainsi mieux protégés des moisissures
      • Quand j’en ai beaucoup ou que je suis pressée, je les retourne 5 mn puis je les plonge dans de l’eau froide pendant 1/2h au moins

    Et voilou de la fabrication à la dégustation, elle est super méga bonne et parfaite pour parfumer les yaourts maison ou le petit déjeuner sur de la bonne brioche faite maison !!

    Elféeconfiturement vôtre  Confiture Pêche/Abricot Maison dans A la MAP wikio5 Voter ! th_jaimecetarticle dans CUISINE

    Pâte d’amande maison

    Plus simple à préparer qu’il n’y parait :

    • 50% de poudre d’amande
    • 50% de sucre
    • un peu d’eau
    1. Dans une jarre, mélanger la poudre d’amande et le sucre, tout en mouillant avec un peu d’eau jusqu’à former une pâte bien lisse.
    2. Étaler la pâte à environ  2 cm d’épaisseur ou former des rouleaux.
    3. Façonner ou découper des formes et mettre à sécher une nuit au sec.
    4. Voilà c’est prêt.

    Elféemandement vôtre

    Pâte d'amande maison dans CUISINE wikio5 Voter !

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