Archives pour la catégorie CUISINE

Astuce éco’cuisine : Faire chauffer du lait sans faire cramer le fond de la casserole

Astuce éco'cuisine : Faire chauffer du lait sans faire cramer le fond de la casserole dans ASTUCES ECO... p1000310

Et c’est ce que j’ai oublié de faire en faisant mon riz au lait ce matin :)-

Toujours rincer la casserole à l’eau froide en en laissant un peu au fond avant de mettre le lait. Tout comme pour les moules en silicones, l’eau va former un film protecteur qui empêchera le lait d’attacher.

C’est aussi simple que cela, encore faut-il y penser ;)-

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Astuces éco’four : cuire les gâteaux par deux

Pour rentabiliser mon four qui est enfin assez grand pour faire à manger pour 10, et quand je fais le poulet/pommes de terre ou rôti/pommes de terre le dimanche, je fais toujours un gâteau, un clafoutis ou autre à la suite et je ne le fais jamais seul, je fais aussi toujours celui que mes enfants plébiscitent : le quatre-quarts, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner du lendemain et qui se garde plusieurs jours (enfin pas chez moi, il fond à vue d’œil, bizarre!), dont je vous donnerai la recette bientôt. :)-

 

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Petits programmes utiles pour les machines à pain

Petits programmes utiles pour les machines à pain dans A la MAP map

Si vous faites vos pains et brioches à la MAP*, il vous est surement arrivé de rater une recette parce que le TH de celle-ci ne correspondait pas avec la recette que vous aviez trouvé. Pour remédier à cela voici quelques petits programmes et tableaux qui vous seront bien utile  pour faire des conversions en tout genre et qui ne vous quitteront plus, une fois adoptés :
Calculettes et tableaux de conversion sur le net :

A télécharger pour les avoir toujours sous la main :

Et maintenant vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre pain vous-même et vous ne pourrez plus dire : « Zut j’ai raté ma brioche ! »

*MAP : Machine à Pain
ElféeMAPement vôtre

 

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Yaourt maison au fromage blanc

A lire désormais dans mon nouvel atelier : http://anissina-turelle.com/recettes/cuisine-bio/106-yaourt-maison-au-fromage-blanc

Elféeyaourtement vôtre

Astuce éco’ménage pour nettoyer du plastique gras

Astuce éco’ménage pour nettoyer du plastique gras dans ASTUCES ECO... shaker3

Dans le Truc n°507: vinaigrette de « Un truc par jour« , j’ai donné en commentaire un truc que je vous réitère ici :

Chez nous, on n’aime pas la vinaigrette du commerce, on l’a toujours faite, dans un bol, puis dans un shaker:

  • Anti-goutte pour verser la vinaigrette sans en mettre partout et conserver au frigo, c’est quand même plus pratique
  • En plastique, ça c’est pour que les enfants puissent l’utiliser facilement sans casse
  • Dédié à cet usage exclusif parce qu’au bout d’un moment ça pouire un peu avouons-le
  • J’ai investi dans un shaker de qualité, fabriqué en France et vite rentabilisé par rapport à l’achat des produits du commerce.

Et il est vrai qu’au bout d’un moment le plastique prend une petite odeur ou se met à péguer si on ne sait pas l’entretenir…

  • On a tendance à tord à vouloir le rincer à l’eau bouillante. Hors c’est tout le contraire qu’il faut faire car l’eau chaude ouvre les pores du plastique (comme les pores de la peau, voui, voui) qui va absorber le gras.articleecrithellocoton dans CUISINE
  • Pour les shakers ou les boîtes en plastique tupper*, toujours les rincer à l’eau froide avant de les laver à l’eau tiède avec le produit à vaisselle ou de le mettre dans le lave-vaisselle. Ainsi le plastique n’absorbe pas le gras et ils resteront aussi lisse qu’au premier jour.
  • Ainsi on les garde plus longtemps, donc on en change moins souvent ;)-

Elféegraisseusement vôtre

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Astuce éco’cuisine : faire ses pépites de chocolat

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Je trouve prohibitif le prix des pépites de chocolat, c’est une honte ! Mais difficile de s’en passer quand on commence à mettre le nez dans la fabrication de pâtisserie maison, elles deviennent un ingrédient incontournable pour la concoction de brioches, muffins, cookies et autres biscuits que les enfants adorent et réclament à tout vent.

J’ai donc cherché un truc pour faire mes propres pépites et j’en ai trouvé un qui ne prend que 2 mn et qui ne me coûte pas plus cher que le  prix d’une tablette de chocolat. Ainsi je peux choisir à loisir mon chocolat à intégrer dans mes préparations : bio, noir ou blanc, les idées ne manquent pas.

  • Pour cela il faut une tablette de chocolat (à pâtisser ou autre, bio ou pas), un grand et gros couteau de chef ainsi qu’une grande planche à découper.
  • Je broie le chocolat avec le couteau sur la planche afin d’obtenir des morceaux de chocolat plus ou moins gros suivant l’utilité que j’en ai : brioche, muffin…
  • Puis je les mets quelques heures au congélateur avant de les incorporer à mes préparations pour éviter qu’elles ne fondent trop vite en cuisant.
  • Malin, non ? ;).

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Flognarde aux pommes du Limousin

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Aujourd’hui je vais vous faire découvrir la vraie recette de la Flognarde qui est une spécialité typiquement LIMOUSINE, n’en déplaise à ceux qui essayent de la faire passer pour une recette Auvergnate. Elle a juste franchi les frontières de l’Auvergne et du Périgord mais n’en demeure pas moins limousine. En effet elle n’est autre que la variante du fameux « Clafoutis aux cerises » fabriqué traditionnellement avec des cerises noires du Limousin, préparé en hiver avec des pommes (et aussi avec des poires) quand il n’y a plus de cerises, et voui ! Et puis la pomme, elle vient du Limousin… Les miennes je les achète au marché et la productrice habite à quelques kilomètres de chez moi.

Tantôt Floniarde, Flaugnarde, Flougnarde ou encore Flangnarde, « Fleugne » signifie mou en vieux français, ce qui veut dire que vous devez obtenir une fois cuit une préparation assez molle, à mi-chemin entre le flan pâtissier plus consistant et les œufs au lait…

La véritable recette va de pair avec autant de pommes utilisées pour la faire, c’est à dire que pour 4 pommes tout ira par 4, pour 5 tout ira par 5, pour 6 etc… Parce qu’avant les cuisinières faisaient comme on dit chez moi « a bisto de nas » et il suffisait souvent d’une cuillère à soupe et d’un pot à lait pour faire de succulentes recettes !

Bon allez je vous livre la recette que m’a confié une mamie du coin, une recette somme toute légère puisque sans beurre, sans crème je n’ai même pas eu besoin de la noter tellement elle est simple :

Par exemple pour 4 belles pommes du Limousin  il vous faudra :

  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 dl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour 5 pommes ça donnera :

  • 5 œufs
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 5 dl de lait
  • 1 pincée de sel

Et pour 6… Facile, non ? Et on n’y met pas de levure ni de sucre vanillé comme j’ai pu voir dans certaines recettes ! Ça ce sont les estrangers qui l’ont accommodé à leur sauce lol. Alors bon du coup j’y mets mon sucre vanillé fait maison, ça lui donne un petit arrière goût de reviens-y ! Je continue ou..

  • Préchauffer le four th6/7 – 200°C.
  • Beurrer un moule à manqué ou à tarte ou bien utiliser un moule en silicone.
  • Évider les pommes, les peler et les couper en fines lamelles comme on peut très bien le voir sur la photo puis les mettre dans le moule.
  • Casser et battre les œufs dans une jarre
  • Rajouter le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte très lisse et très liquide,
  • Perso je fais tout à l’appareil à manivelle, ça ne me prend que 2 min.
  • Verser l’appareil sur les pommes et enfourner 30 à 40 mn suivant les fours.
  • Servir tiède ou bien frais, je préfère frais.

Sur ce modèle on pourra ainsi faire de la Flognarde aux fruits de saison, prunes ou poires, aux pommes de terre…

Un variante plus compliquée à mon goût : Flognarde aux pommes du Limousin AOP.

  • Le saviez-vous ?
    • Il existe près de 80 variétés de pommes en Limousin.
    • La « Pomme du Limousin » (la Golden d’altitude) est la première pomme française à obtenir l’AOP, n’a été introduite en Limousin que dans les années 50 !

       Elféeflognardement vôtre Flognarde aux pommes du Limousin dans Spécialités wikio5 Voter ! th_jaimecetarticle dans Sucrée

Madeleine maison

Que c’est moi qui l’ai fait ! (Trop fastoche, trop bon !)

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Vous vous souvenez de La petite Madeleine et le suremballage…

La solution que je vous proposais alors était de ne plus acheter de madeleines mais de les faire soi-même… Et bien aujourd’hui je vous propose de goûter à mes petites madeleines. La recette de base est très facile et une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.  Je vous propose un pas à pas à partir d’ingrédients bio, pas chers et sans additif.

Pour 16 madeleines :

  • 2 oeufs
  • 75g de beurre demi-sel
    • ou 75g de beurre doux +
    • 1 pincée de sel
  • 75g de sucre de canne
  • 75g de farine T65
  • 1/2 sachet de levure ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  1. Préchauffer le four à 250°.
  2. Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs et les faire mousser (avec ou sans ce genre de truc sans les monter en neige)
  3. Rajouter les jaunes, le beurre fondu (30 secondes au micro-onde).
  4. Rajouter enfin la farine, les sucre et le bicarbonate.
    Photobucket
  5. Fouetter, mouliner jusqu’à obtention d’une pâte collante bien homogène puis remplir chaque alvéole du moule à madeleine de 25ml de préparation.
    Madeleine maison  dans CUISINE madprpa
  6. Mettre au four baissé à 220° pendant 5mn. Les madeleines vont gonfler sur le dessus. Enfin avant qu’elles n’éclatent (non je rigole) baisser le four à 200° et continuer la cuisson pendant 8 à 10mn.
  7. Sortir les madeleines et les démouler sur une grille pour les faire refroidir plus vite (elles doivent pouvoir tomber presque toutes seules du moule).
    madcuisson dans Sucrée
  8. Voilà le résultat vu sous toutes les coutures
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    Les petits gourmands n’en ont fait qu’une bouchée au goûter.
  • On peut ensuite rajouter dedans ce que l’on veut :
    • Confiture, noix de coco ou amandes râpées, des fruits frais (pomme, poire), des pépites de chocolat ou faire un glaçage au chocolat et y tremper le cul des madeleines… C’est à vous de voir…

 Elféemadeleinement vôtre wikio5 Voter ! th_jaimecetarticle

Astuce éco’cuisine : Sucre Glace Maison

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Aujourd’hui je vous donne ma petite astuce pour faire son sucre glace maison : prendre du sucre de canne (ou blanc) et le mettre dans un petit robot, puis mixer jusqu’à obtention d’une fine poudre blanche, voilà c’est prêt !

Edit : j’ai oublié de préciser que l’on peut aussi rajouter si on en a un chouilla d’arrow-root ou de fécule de maïs, de pomme de terre, on ne sentira pas du tout le goût et il le rendra moins sensible à l’humidité !

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Le mien est bio et ne me coûte pas plus cher que le kilo de sucre que j’achète ! Je l’aromatise avec une gousse de vanille.

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Et ça marche aussi avec le sucre cristal ou le sucre de canne roux cristalisé, la preuve !

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Flan improbable à la banane

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Que faire d’une banane que 3 morfales tentent de s’accaparer ? Pour pas faire de jaloux, un flan à la banane, qui plus est entièrement bio. Si on en a deux c’est deux fois mieux :b Ni une, ni deux je prends ce qui se présente dans le frigo : lait concentré sucré maison bio frais de la veille, briquette de crème de soja et les derniers 4 oeufs qui restent, un chouillat de farine et tadam… C’est seulement après que je me suis demandé si j’avais bien fait de mettre tout cela ensemble… La photo est très moche, mais que voulez-vous, je ne fais pas un concours de beauté non plus ;). 

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Pendant ce temps, couper  la banane en rondelle et mettre dans un moule à manqué
  3. Mélanger les oeufs, le lait et la crème puis rajouter la farine en remuant.
  4. Mettre l’appareil sur les bananes
  5. Enfourner et laisser cuire 35/40mn à 190°
  6. Démouler tiède, laisser refroidir et mettre au frais
  7. Servir très frais

Le verdict ? Miam, miam et remiam, tout le monde s’est jeté dessus !

Elf&bananement vôtre

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