Flognarde aux pommes du Limousin
Aujourd’hui je vais vous faire découvrir la vraie recette de la Flognarde qui est une spécialité typiquement LIMOUSINE, n’en déplaise à ceux qui essayent de la faire passer pour une recette Auvergnate. Elle a juste franchi les frontières de l’Auvergne et du Périgord mais n’en demeure pas moins limousine. En effet elle n’est autre que la variante du fameux « Clafoutis aux cerises » fabriqué traditionnellement avec des cerises noires du Limousin, préparé en hiver avec des pommes (et aussi avec des poires) quand il n’y a plus de cerises, et voui ! Et puis la pomme, elle vient du Limousin… Les miennes je les achète au marché et la productrice habite à quelques kilomètres de chez moi.
Tantôt Floniarde, Flaugnarde, Flougnarde ou encore Flangnarde, « Fleugne » signifie mou en vieux français, ce qui veut dire que vous devez obtenir une fois cuit une préparation assez molle, à mi-chemin entre le flan pâtissier plus consistant et les œufs au lait…
La véritable recette va de pair avec autant de pommes utilisées pour la faire, c’est à dire que pour 4 pommes tout ira par 4, pour 5 tout ira par 5, pour 6 etc… Parce qu’avant les cuisinières faisaient comme on dit chez moi « a bisto de nas » et il suffisait souvent d’une cuillère à soupe et d’un pot à lait pour faire de succulentes recettes !
Bon allez je vous livre la recette que m’a confié une mamie du coin, une recette somme toute légère puisque sans beurre, sans crème je n’ai même pas eu besoin de la noter tellement elle est simple :
Par exemple pour 4 belles pommes du Limousin il vous faudra :
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 dl de lait
- 1 pincée de sel
Pour 5 pommes ça donnera :
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 dl de lait
- 1 pincée de sel
Et pour 6… Facile, non ? Et on n’y met pas de levure ni de sucre vanillé comme j’ai pu voir dans certaines recettes ! Ça ce sont les estrangers qui l’ont accommodé à leur sauce lol. Alors bon du coup j’y mets mon sucre vanillé fait maison, ça lui donne un petit arrière goût de reviens-y ! Je continue ou..
- Préchauffer le four th6/7 – 200°C.
- Beurrer un moule à manqué ou à tarte ou bien utiliser un moule en silicone.
- Évider les pommes, les peler et les couper en fines lamelles comme on peut très bien le voir sur la photo puis les mettre dans le moule.
- Casser et battre les œufs dans une jarre
- Rajouter le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte très lisse et très liquide,
- Perso je fais tout à l’appareil à manivelle, ça ne me prend que 2 min.
- Verser l’appareil sur les pommes et enfourner 30 à 40 mn suivant les fours.
- Servir tiède ou bien frais, je préfère frais.
Sur ce modèle on pourra ainsi faire de la Flognarde aux fruits de saison, prunes ou poires, aux pommes de terre…
Un variante plus compliquée à mon goût : Flognarde aux pommes du Limousin AOP.
- Le saviez-vous ?
- Il existe près de 80 variétés de pommes en Limousin.
- La « Pomme du Limousin » (la Golden d’altitude) est la première pomme française à obtenir l’AOP, n’a été introduite en Limousin que dans les années 50 !
