Je privilégie les plats faits maison :)

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A la MAP

Pates à tartiner

 

Petits programmes utiles pour les machines à pain

Si vous faites vos pains et brioches à la MAP*, il vous est surement arrivé de rater une recette parce que le TH de celle-ci ne correspondait pas avec la recette que vous aviez trouvé. Pour remédier à cela voici quelques petits programmes et tableaux qui vous seront bien utile  pour faire des conversions en tout genre et qui ne vous quitteront plus, une fois adoptés :
Calculettes et tableaux de conversion sur le net :

• Calculette ingrédients »PTH » : proportions/taux d’humidité (sur machine à pain) : http://machine-a-pain.fr/calculette-th-proportion.php
• Calculateur de TH et de quantité d’eau (sur map.tousurtou) : http://map.toosurtoo.com/conseils/taux-humidite/calculer.html
• TH Calculator 2, version light (sur feminin.ch) : http://www.feminin.ch/download/th_calculator2_lite.html
• Tableaux * TH – farine – eau -levures (sur le forum du village) : http://www.chatfeteria.com/village/viewtopic.php?p=36337#36337
• Outils de conversions (ml, gr, etc sur feminin.ch) : http://www.feminin.ch/cuisine/conversions.htm
• Calculette conversion poids-volume (sur machine à pain) : http://machine-a-pain.fr/calculette-conversion-poids-volume.php
• Tableau de programme de ma MAP (Moulinex ancien modèle sur mes elféebulations) : http://meselfeebulations.unblog.fr/2009/03/18/tableau-de-programme-de-ma-map

A télécharger pour les avoir toujours sous la main :

• Pour le TH: http://www.chatfeteria.com/downloads/setup-thmap.exe
• Pour la programmation: http://www.chatfeteria.com/downloads/setup-prgmap.exe
• Et pour le TH Calculator (version 1) : http://www.feminin.ch/download/th_setup.exe
• TH Calculator (version 2, plus moderne) : http://www.feminin.ch/download/th_windows.zip (Téléchargez le fichier ZIP et décompactez-le sur votre disque dur)
  • Pour le téléchargerpour MAC : http://www.feminin.ch/cuisine/bread/th_calc/th_calculator.htm

Et maintenant vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre pain vous-même et vous ne pourrez plus dire : « Zut j’ai raté ma brioche ! »

*MAP : Machine à Pain
ElféeMAPement vôtre

 

 

Vous reprendrez bien une petite part… de pizza ? (MAP)

Hier soir zhom avait envie de pizza, maison cela va de soi. J’en fais au moins une fois par semaine et les enfants adorent !  Quand on fait tout soi-même on sait ce que l’on y met dedans et c’est aussi, avec les tartes et les flans, un bon moyen de recycler les fond de frigo. Comme je suis assez faignante mais que je ne m’y prends pas au dernier moment, la pâte c’est souvent la MAP qui s’y colle, elle est très bonne, donc cette fois-ci ce sera la recette à la MAP.

La recette classique pour une grande pizza généreuse ou deux rondes plus fines :

• 285 ml/g d’eau,
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à café de sel,
• 500 g de farine,
• 1 cuil à café de levure de boulanger.
  • Mettre le tout dans l’ordre dans la machine
  •  Programme : 12 (1 h 10).
  • Cuire au four traditionnel, 20 min. à 190°C

• Une fois la pâte prête, fariner généreusement le plan de travail ou la feuille à pâtisserie
  • J’utilise aussi une feuille de cuisson, ainsi c’est plus facile pour déplacer la pâte sans l’abîmer
• Rouler la pâte en boule jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains
• Lui donner des coups de poing (ça défoule lol) pour la dégazer et l’étaler avec la paume de la main en tournant pour former un cercle régulier
• Finir avec le rouleau à pâtisserie tout en faisant des cercles de l’intérieur vers l’extérieur
• Et voilà une pâte à pizza maison bien ronde.
  • Pour la garniture on y met ce que l’on veut… Place à l’imagination… L’incontournable de mes loulous et la plus classique comme sur les photos ci-dessus :
    • Coulis de tomate
    • Jambon coupé en lamelles puis en dés aux ciseaux
      
    • Emmental ou comté râpé maison c’est tellement meilleur

  • Mes loulous n’aiment pas trop la croute alors je la garnis généreusement, c’est ça aussi l’avantage de la faire soi-même…

  Astuces :
  

• Si on ne veut faire qu’une seule pizza, diviser la pâte en deux après l’avoir dégazée puis congeler un pâton. Le sortir 3 heures avant pour la prochaine fois
• Pour en avoir toujours sous la main, congeler du fromage râpé maison et le sortir en même temps que la pâte, comme ça vous ne serez pas obligé de faire comme moi : courir au U du coin à la fermeture du magasin et passer en bafouillant honteusement devant les caissières exaspérée de voir débarquer une folldingo à la dernière minute… Mea culpa !
  

Elféepizzaïolement vôtre

Confiture Pêche/Abricot Maison

Mais que faire de fruits qui s’abiment trop vite ? Au lieu de les jeter (quel gaspillage !) hop hop hop une petite compote ou confiture maison. Pas plus tard que la semaine dernière par exemple j’ai fait  en moins de 2h30 une confiture maison pêche/abricot à la Machine à Pain (MAP). L’avantage de la MAP c’est qu’on peut faire compotes et confitures sans surveillance aucune et en plus la recette est tellement facile, ce serait dommage de s’en priver. L’avantage de faire de petites quantités (jusqu’à 1kg) à la fois c’est qu’il n’y a pas besoin d’écumer. Et le petit plus pour moi c’est que c’est sans danger pour les petits que je garde.

Pour un pot de confiture :

• 500g de fruits (62,5% de fruits)
  • Compter environ 4 abricots pour une pêche
• 300g de sucre (de canne bio) vanillé maison (37,5% de sucre seulement)

1. Dénoyauter les fruits et les couper en morceaux
2. Les mixer ou non selon les goûts -> ici finement, ils cuiront ainsi plus uniformément et les enfants apprécieront qu’il n’y ait pas de gros morceaux
3. Mettre dans la MAP et verser le sucre dessus
4. Mettre la MAP en route programme confiture une première fois (1h20)
   
5. Puis mettre le programme cuisson seule (1h)
6. Dès la fin du programme, remplir les pots propres et stérilisés sans attendre jusqu’à ras bord
   
7. Fermer les pots et les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement, ils seront ainsi mieux protégés des moisissures
   • Quand j’en ai beaucoup ou que je suis pressée, je les retourne 5 mn puis je les plonge dans de l’eau froide pendant 1/2h au moins

Et voilou de la fabrication à la dégustation, elle est super méga bonne et parfaite pour parfumer les yaourts maison ou le petit déjeuner sur de la bonne brioche faite maison !!

Elféeconfiturement vôtre 

Tableau de programme de ma MAP

Avez-vous remarqué comme il est parfois difficile de convertir une recette trouvée dans un livre ou sur le net ? On n’a jamais le programme qu’il faut ou le Th qui correspond… C’est pourquoi je me suis fait un jour sur la base du tableau de mon mode d’emploi, un tableau beaucoup plus pratique à consulter, que j’ai imprimé et collé sur mon frigo… Le voici… Au fait, ma MAP* est un ancien modèle, c’est celui qui a le programme Damper (je ne sais même pas à quoi cela peut correspondre sur les autres MAP, si vous le savez, soyez gentil de me renseigner, merci)

Vous pouvez le télécharger en .pdf en cliquant sur l’image.

Un clin d’oeil à Thygo qui m’a judicieusement posé la question sur la recette du Pain au miel et au beurre salé en MAP

*MAP : Machine à Pain 
ElféeMAPement vôtre 

Illustration : ©Mes elféebulations

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Astuce éco-cuisine : la levure de boulanger instantanée…

L’autre jour en parlant brioche avec une copine rencontrée au rayon farine, elle m’avoua ne pas trop se servir de sa MAP parce qu’elle avait des brioches raplapla 3 fois sur 4. Je lui ai appris un petit truc que je pensais répandu… Tout est question de patience mais cela vaut le coup. Avant de préparer les ingrédients nécessaires pour préparer pains et brioches à la map, je dilue la levure instantanée dans un peu d’eau tiède. Celle-ci  va se réactiver et travailler pendant que je prépare ma recette. Elle va se mettre à gonfler et quand une petite mousse se forme au bord du récipient, elle est prête à être incorporée à la préparation. Mes préparations deviennent alors inratables et gonflent à tous les coups. Mes brioches se font toutes légères et mes pâtes à pizza doublent de volume…

C’est bien sûr valable pour les préparations faites à la main.

On peut aussi faire son levain avec de la farine complète et de la farine T65, du miel et de l’eau, mais je vous en reparlerai bientôt, un jour…

Photo  : ©Mes elféebulations

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Pain au miel et au beurre salé en MAP

Très facile à réaliser en moins de deux heures, vraiment super méga bon, moelleux à souhait, ce pain brioché au miel fait l’unanimité dans ma tribu. Impecc au tit’déj comme au goûter avec de la pâte à tartiner maison…  J’ai adapté à ma sauce cette recette du livre de Marabout chef : « pain maison, spécial machine à pain ».

• 100g d’eau filtrée ou de source
• 100g de lait bio demi-écrémé
• 30g de beurre demi-sel ou salé c’est encore meilleur
• 30g de miel bio
• 1 C.C de sel de Guérande
• 1 C.C de jus de citron non traité (facultatif)
• 350g de farine T55 (bio)
• 1 sachet soit 2 C.C de levain déshydraté (bio)

Je ne suis absolument pas les directives du constructeur de la machine à pain, je le fais à ma manière, plus rapide et nettement meilleure…

1. Mettre à bouillir l’eau filtrée

2. Pendant ce temps, peser 30g de beurre dans un  verre mesureur

3. Rajouter un peu plus d’une CàS (30g) de miel liquide ou solide (c’est égal, ça va chauffer et se liquéfier) le sel et le lait

4. Rajouter l’eau bouillante qui va faire fondre le beurre, liquéfier le miel et mélanger avec la cuillère mesure (en plastique) du miel pour ne pas en perdre une miette lol

5. Quand le tout est bien homogène, mettre le mélange dans la cuve

6. Rajouter la farine par dessus, elle doit bien couvrir le liquide

7. Mettre la cuve dans l’appareil

8. Programmer la machine Prog. 2, 750g, croute 1 ou 2 suivant ses envies

9. Mettre enfin la levure sur la farine et lancer le programme tout de suite.

Elféemieleusement vôtre

Photo : ©Mes elféebulations

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Brioche et pain au lait sans oeuf : recette de base à la MAP

A lire ici : http://anissina-turelle.com/recettes/cuisine-bio/205-brioche-et-pain-au-lait-sans-oeuf-recette-de-base-a-la-map

Elféebriochement vôtre