Astuce Eco’cuisine : Monter ses blancs en neige

Pour monter une grande quantité de blancs en neige, point besoin de tant d’œufs,  il existe un truc très simple et surtout économique : il suffit d’ajouter tout simplement de l’eau qui est un des ingrédients du blanc d’oeuf.

Explication technique par Trinitha ici  :

Le blanc en neige est une mousse constituer de protéine, d’air et d’eau. le volume final d’un blanc en neige est limité par 1 de ces 3 éléments. ici l’eau (l’oeuf contient beaucoup de protéine et l’air ne manque pas ^^). On peut donc augmenter le volume d’un seul blanc de plus de 2000 fois (1 mètre cube) !!! Je vous l’accorde il se tient moins bien (je n’ai pas réaliser l’expérience) mais pour faire un gâteau avec 6 blancs d’oeuf sans les jaunes on peut y réfléchir… Comme quoi la cuisine moléculaire ( car cette technique vient de là) peut aussi être utile.

Elféeblanchement vôtre