Archive pour 5 octobre, 2009

Astuce Eco’cuisine pour des blancs en neige plus fermes

Il est de tradition d’ajouter du sel aux blancs d’oeuf  pour les monter en neige. Et bien moi j’y ajoute, non pas du sel mais du sucre. Non, non ce n’est pas un caprice ou un truc pour ne pas faire comme tout le monde, mais j’ai appris en effet récemment que le sucre est plus efficace que le sel. Il permet de rendre le blanc d’oeuf beaucoup plus visqueux. L’eau présente dans le blanc coule moins et le film qui emprisonne les bulles d’air est donc plus compact. Et en effet, j’ai l’impression que le sucre est un meilleur liant… Essayez donc, vous verrez bien…

Elféeblanchement vôtre

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